NICANOR  VIEYRA Y LENIN BUSQUET

OLLUCO llega a ABISS a compartir la filosofía MATER del chef Virgilio Martínez a través de su jefe de cocina. Nicanor Vieyra liderando una de las expansiones de un gran equipo, con una organización interdisciplinaria, tienen como objetivo articular el conocimiento a través de la investigación, la interpretación y las expresiones culturales. Todo ello con una base en Perú tan interesante que los ha llevado a posicionar el proyecto como el mejor restaurante del mundo en la lista de The World 50 Best Restaurants.

Un encuentro que cuenta con un total de nueve pases, entre ellos destacan la Mesa de maíz y el Cacao de Nicanor junto al Cordero con berenjena a la llama y la Lubina con almendra estofada y sus ahumados de la cocina de Lenin. Platos que representan a la perfección la filosofía de ambos cocineros.