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Un menú 4 manos con Nino Fjordside y Lenin Búsquet en Abiss Restaurante
Un menú 4 manos con Nino Fjordside y Lenin Búsquet en Abiss Restaurante.
LA COCINA CREATIVA Y LA APUESTA POR PRODUCTOS LOCALES, MANO A MANO EL 23 DE SEPTIEMBRE EN ABISS
El próximo sábado 23 de septiembre, Nino Fjordside Andersen y Lenin Busquet realizarán un encuentro gastronómico exclusivo en ABISS (Calp). Esta cita gastronómica contará con dos servicios (almuerzo y cena) donde cada chef intercambiará sabores y creatividades que supondrán toda una experiencia para los sentidos.
Nino, originario de Dinamarca, ha trabajado en los más destacados restaurantes del mundo como los triestrellados Michelín: Geranium, Noma (Copenhage) y El Celler de Can Roca (Gerona). Actualmente es el responsable de I+D Creativo del Restaurante Koks, ubicado en Leynavatn en las Islas Feroe. Este emblemático restaurante, considerado como el más remoto del mundo, ha conseguido 2 Estrellas Michelín y 1 Estrella Verde a través de su personalísima cocina que ofrece innovaciones sorprendentes a través de fermentaciones antiguas e ingredientes completamente desconocidos.
En palabras de Nino: «Para mí la motivación nace de los desafíos, la curiosidad y las limitaciones, por eso cuando llegó la pandemia decidí dejar las grandes ciudades con todos sus maravillosos productos y posibilidades para mudarme a una isla remota y aislada en el Océano Atlántico».
Lenin Busquet, nacido en Ontinyent y actualmente chef de ABISS, basa su trayectoria en los más reconocidos restaurantes como Ricard Camarena (Valencia) con 2 Estrellas Michelín y una Estrella Verde, Diverxo (Madrid) con 3 Estrellas Michelín, Quique Dacosta (Denia) 3 Estrellas Michelín y El Celler De Can Roca (Gerona) 3 Estrellas Michelín y una Estrella Verde. Además, su estilo culinario también le viene influenciado por su paso internacional por Quintonil by Jorge Vallejo (México) y por Central by Virgilio Martínez (Lima-Perú).
El menú confeccionado para la ocasión destaca por las influencias y fusiones de las diferentes cocinas de estos dos grandes chefs y amigos, Lenin y Nino.
Se trata de una exquisita experiencia culinaria donde destacarán ingredientes y sabores únicos. Contará con un total de 10 pases e incluirá un exclusivo maridaje de vinos seleccionados para acompañar cada plato.
Las reservas para disfrutar de la degustación de una cocina nunca vista en nuestro país se pueden hacer a través de la web del restaurante ABISS: www.restauranteabiss.com.
Fuente: Alicante Plaza https://alicanteplaza.es/unmenu4manosconninofjordsideyleninbusquet
Una noche llena de premios para el Restaurante Abiss
Premiado como segunda mejor apertura por los ‘The Fork Awards 2023′ y reconocido en el número 14 según la gastroguía de los ’55 Mejores Restaurantes de la Comunidad Valenciana’.
Se dice que el número 13 es sinónimo de mala suerte, pero para el Restaurante Abiss está repleto de éxitos y reconocimientos. El pasado lunes se celebró la noche de gala de los premios ‘The Fork 2023’, que reconoce a las mejores aperturas de restaurantes gastronómicos, Abiss Restaurante se ha asegurado con distinción la segunda posición.
Estos galardones han tenido en consideración a un gran número de espacios culinarios que han destacado en la escena gastronómica de nuestro país y que han sido nominados por un jurado compuesto por grandes chefs del panorama nacional como Óscar Calleja, Elena Arzak y Martín Berasategui, entre muchos otros.
Abiss, recomendado por el chef Óscar Calleja, se posiciona como segundo mejor restaurante gracias al apoyo recibido a partir de las votaciones realizadas por sus clientes. Su chef se siente muy agradecido por el reconocimiento obtenido poniendo en valor la labor realizada por todo el equipo del restaurante, en palabras de Lenin: ‘’Abiss es, sin duda, el proyecto más importante de mi carrera’’.
Además, se dio a conocer el listado donde se recogen a los ‘’55 Mejores Restaurantes de la Comunidad Valenciana’’. En su novena edición, el listado se ha convertido en un referente que reúne a las principales figuras de la alta cocina, entre ellos el Restaurante Abiss, recomendado en el número 14 de la gastroguía realizada por el crítico Santos Ruíz.
Abiss ofrece una original propuesta gastronómica con la figura de su jefe de cocina, Lenin Busquet. El chef, nacido en Ontinyent ha recorrido las cocinas más importantes del país como DiverXO***, Coque** (Madrid), Quique Dacosta*** (Denia), Celler De Can Roca*** (Gerona) y el Restaurante Annua** (San Vicente de la Barquera) donde llegó a convertirse en jefe de cocina, como en el Restaurante Ment* (Salamanca), donde consiguió la primera Estrella MICHELÍN a los seis meses de apertura.
Con estos reconocimientos y sus notables credenciales, Abiss se forja un futuro brillante a través de su cocina y de la selección de productos locales elegidos con una clara filosofía de respeto y bienestar animal.
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Abiss en Xàbia: Xàbia se reforma, transforman una finca en ruinas en una espectacular casa-galería de arte.
Restaurante en Calpe, Abiss.
Xàbia se reforma: transforman una finca en ruinas en una espectacular casa-galería de arte
Casa Recoleto, en el centro urbano xabienc, es un magnífico ejemplo de arquitectura regenerativa y de cómo el arte y la creatividad pueden rescatar edificios inacabados
Reformar, reciclar, restaurar, renacer… sostenibilidad erre que erre. La arquitectura regenerativa ofrece respuestas. Restaña las heridas urbanas. Rescata edificios desahuciados, en ruinas, espacios por los que nadie (o casi nadie) daba ya un duro.
Xàbia ha crecido un poco mucho. Ahora hay conciencia de que el territorio y el paisaje son finitos, se agotan. Urge cambiar el paradigma. Hacer un ejercicio de introspección urbanística. Mirar hacia adentro de un pueblo que se desnaturaliza, que necesita reencontrarse con su esencia, que necesita hacer comunidad y barrio y recuperar casas históricas que se caen a trozos y edificios inacabados que simbolizan el fracaso de un modelo deslumbrado por lo nuevo e insustancial. Se ha construido mucho y se ha impuesto una arquitectura hueca (de vanguardia e impactante) y descontextualizada.
Por suerte, hay señales de que Xàbia se reforma. La arquitectura regenerativa y con guiños a la construcción vernácula y tradicional empieza a hacer camino. Un ejemplo sobresaliente es el de Casa Recoleto. Este proyecto demuestra que el arte y la creatividad pueden dar una nueva y espectacular vida a fincas ruinosas.
Las imágenes del antes y el después lo dicen todo. La transformación es asombrosa. El edificio se había quedado en cuatro paredes desmedradas. Estructura y ruina. El reto del equipo de Francesca Rodríguez, impulsora de Casa Recoleto, era enorme. Primero que nada, resultaba hasta difícil imaginarse las posibilidades de ese inmueble anodino y desolado.
Casa Recoleto es el futuro.
Es un manual de arquitectura regenerativa. Hay mucho criterio. En el delicioso patio se atisban claves que dan sentido al proyecto. La piscina evoca el gusto andalusí por las fuentes y los aljibes en torno a los que se organizaba la vivienda tradicional. El muro de mampostería enlaza con la construcción vernácula de la Marina Alta. Un detalle: este patio linda con el de un colegio público de Xàbia. Se escuchan las risas y la algarabía de los juegos. Llega el eco de la vida.
Francesca Rodríguez explica que al combinar la experiencia de la vivienda y de la galería de arte quiere que el visitante trascienda la experiencia de ser espectador y se sumerja en el arte. El equipo de Casa Recoleto lo llama «experiencia inmersiva». Y da nombre al concepto: «The art of living» (el arte de vivir).
La gastronomía también es inspiradora. Casa Recoleto apuesta por los talentos de la cocina en la Marina Alta, un fértil territorio gastronómico. Lenin Busquet, del restaurante Abiss de Calpe, sabe que la buena cocina debe tener la capacidad de evocar. Sus elaboraciones, desde el elegante Bloody Mary al goloso algodón de azúcar, tienen el poder de convocar emociones y recuerdos. Sorprenden. El «macaron» al que llama «pollo a l’ast» es el no va más. Sabor inconfundible, el del recuerdo crujiente y feliz de la infancia y los domingos en familia. Esta cocina también es regenerativa. Reconcilia.
Fuente diario Levante: https://www.levante-emv.com/marina/2023/09/12/xabia-reforma-transforman-finca-ruinas-91983372.html?fbclid=IwAR1zvkYoWRmTIJbeyRVIrGD7-iIn9YfIjSakOU2hBObRAiUlPV4hv9mZcN8
Lenin Busquet cocinará en Abiss con Nicanor Vieyra, miembro del equipo del nuevo ‘mejor restaurante del mundo’
La filosofía del chef peruano Virgilio Martínez, del restaurante Central, ubicado en Lima (Perú) —recientemente reconocido como el ‘mejor restaurante del mundo’ por The World’s 50 Best Restaurants—, llegará al restaurante Abiss, en Calp, de la mano de Nicanor Vieyra, desde el restaurante Olluco (Moscú), que es parte de la expansión de su ‘filosofía mater‘ alrededor del mundo. Y es que el alicantino Lenin Busquet cocinará junto a Nicanor Vieyra en una jornada a cuatro manos el próximo 22 de julio.
El chef de Calp, una de las promesas de la cocina alicantina, unirá sus cuchillos con uno de los chefs referentes del equipo de Virgilio Martínez para deleitar el paladar de los amantes de la cocina de autor en esta cita con Nicanor Vieyra, ahora jefe de cocina del restaurante Olluco, en Moscú (Rusia), también de Virgilio Martínez, para transmitir desde Abiss la filosofía gastronómica y social del ‘proyecto mater‘ del peruano. (Alicante Plaza)
https://alicanteplaza.es/chef-virgilio-martinez-lenin-busquet-abiss-calp
Lenin Busquet en The World’s 50 Best Restaurants
Nuestro chef, Lenin Busquet, asistió ayer a la 21 edición de The World’s 50 Best Restaurants, el evento más internacional del mundo de la cocina profesional, que tendría lugar en la ciudad de Valencia, en el Museo Principe Felipe, Ciudad de las Artes y las Ciencias, gala y celebración que recibió a algunos de los más destacados chefs del mundo, un evento realmente exclusivo al que solo se invita a chefs relevantes y que es una autentica fiesta de la alta gastronomía.
La ceremonia llegaría a su fin con la comunicación de la primera posición del mundo que en esta ocasión es para el restaurante Central (Lima) comandado por el reconocido chef Virgilio Martínez, y no recogió el trofeo solo, lo hizo con su equipo, un equipo que ha fraguado la filosofía del sorprendente proyecto Mater.
Con este equipo el chef Lenin Busquet ha podido volver a verse, en el restaurante CENTRAL tuvo la oportunidad de aprender la cocina de Virgilio, con él y con uno de sus amigos y compañeros de aquellos días, Nicanor Vieyra, jefe de cocina del restaurante Olluco en Moscú, de Virgilio Martínez. Al chef Nicanor Vieyra le podremos ver el próximo día 22 de julio, mostrando su trabajo en Olluco, en un encuentro de cocina único junto a chef Lenin Busquet en el restaurante ABISS de Calpe. Los comensales que reserven mesa, tanto en comida como en cena ese día, descubrirán dos sorprendentes cocinas que unirán por un día dos continentes gastronómicos.
España tendría una buena representación en la edición de este año, el restaurante Disfrutar (Barcelona) en segundo puesto, y DiverXO (Madrid) en tercera posición, el Asador Etxebarri en cuarto puesto, Quique Dacosta (Denia) en el puesto 20, Elkano (Getaria) en el 22, y Mugaritz (Rentería) en el 31.
La lista completa: https://www.theworlds50best.com/list/1-50
LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO
1. Central (Lima, mejor restaurante de Latinoamérica)
2. Disfrutar (Barcelona, mejor restaurante de Europa)
3. DiverXO (Madrid)
4. Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
5. Alchemist (Copenhague)
6. Maido (Lima)
7. Lido 84 (Gardone Rivieria, Italia)
8. Atomix (Nueva York, mejor restaurante de Norteamérica)
9. Quintonil (Ciudad de México)
10. Table by Bruno Verjus (París, nueva entrada)
11. Trèsind Studio (Dubái, mejor restaurante de Oriente Medio y África)
12. A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
13. Pujol (Ciudad de México)
14. Odette (Singapur, mejor restaurante de Asia)
15. Le Du (Bangkok, nueva entrada)
16. Reale (Castel di Sangro, Italia)
17. Gaggan Anand (Bangkok, nueva entrada)
18. Steirereck (Viena)
19. Don Julio (Buenos Aires)
20. Quique Dacosta Restaurant (Denia, Alicante)
21. Den (Tokio)
22. Elkano (Getaria, Guipúzcoa)
23. Kol (Londres, nueva entrada)
24. Septime (París)
25. Belcanto (Lisboa)
26. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
27. Floriège (Tokio)
28. Kjolle (Lima, nueva entrada)
29. Boragó (Santiago de Chile)
30. Frantzén (Estocolmo)
31. Mugaritz (Rentería, Guipúzcoa)
32. Hisa Franko (Kobarid, Eslovenia)
33. El Chato (Bogotá, nueva entrada)
34. Uliassi ( Senigallia, Italia)
35. Ikoyi (Londres).
36. Plénitude (París)
37. Sézanne (Tokio, nueva entrada)
38. The Clove Club (Londres)
39. The Jane (Amberes, Bélgica)
40. Tim Raue (Berlín)
41. Le Calandre (Rubano, Italia)
42. Piazza Duomo (Alba, Italia)
43. Leo (Bogotá)
44. Le Bernardin (Nueva York)
45. Nobelhart & Schmutzig (Berlín)
46. Orfali Bros Bistro (Dubái, nueva entrada)
47. Mayta (Lima)
48. La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, nueva entrada)
49. Rosetta (Ciudad de México, nueva entrada)
50. The Chairman (Hong Kong)
Nicanor Vieyra y Lenin Busquet se reencuentran en ABISS el 22 de julio. Esteban Capdevila
El critico gastronómico y comunicador Esteban Capdevila detalla la experiencia que viviremos en el restaurante ABISS el próximo 22 de julio cuando las cocinas del chef Nicanor Vieyra y nuestro chef Lenin Busquet se unan en solo una comida y una cena.
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